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  • 安徽省祁門紅茶發展有限公司
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    “帶刀武士”即將下山,江湖再起風云
    發布者:admin   發布時間:2019/4/12 14:23:52   

    2019年黃山毛峰與祁門紅茶的新茶自采摘到現在,已半月有余,很多茶友已經品享到新茶的甘美。



    不過同是中國十大名茶中的成員,這種茶卻生了一副慢熱的性子,眼看他高樓起,眼看他宴賓客,眼看他采春茶。本以為,這個茶就這么與世無爭下去。

    然而,它也拗不過自然規律,逃不過生長法則。所以今天,小天要正式官宣:2019年太平猴魁即將上市!



    根骨不凡


    太平猴魁茶創制于清代光緒二十六年(1900),當時太平茶在長江一帶極為流行,有茶商請茶農將尖茶中枝頭整齊的芽葉單獨揀出,高價銷售,獲得重利。



    家住猴崗的茶農王魁成受到啟發,認為與其成茶后再挑選,不如從采鮮葉開始就精挑細制,于是在高山茶園內專門選摘壯挺的一芽二葉,精心制作成茶。



    由此太平縣猴坑、猴崗一帶所產的awm绝地求生肉片段无法呼吸品質為尖茶之魁,而茶葉制作技藝首創者又名"魁成",因而以“太平猴魁”命名。



    1915年在美國舉辦的巴拿馬萬國博覽會上,太平猴魁榮膺一等金質獎章和獎狀。 


    苦練神功

    太平猴魁又有“兩刀一槍”的雅稱,這與它的采制技巧有很大的聯系。



    01/采摘/

           一般在谷雨前后開園,清晨朦霧中上山,霧退即收工,立夏前停采。在采摘過程中嚴格遵循“四揀”的原則:揀高山不揀低山;揀陰山不揀陽山;揀生長旺盛的大茶棵,不揀其它品種的茶樹;揀挺直茁壯的嫩梢,不揀弱梢病枝。



    02/揀尖/

           揀尖是太平猴魁制作中的一道特殊工序,即將所采的一芽三、四葉,從第二葉莖部折斷,留下一芽二葉,俗稱“尖頭” ?!凹饌貳幣笱懇斗首?,勻齊整枝,老嫩適度,葉緣背卷,且芽尖和葉尖長度相齊,尾部留下1厘米長的尾巴,此為制猴魁的上好原料。



    03/攤放/

           即將精心挑撿出的鮮葉原料攤入竹匾或竹墊上,短時間的攤放,實際上是一種輕度萎凋,使其少量失水,便于殺青,同時也有利于內含物的轉化,對猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。



    04/殺青/

           即高溫炒制,滅活茶葉中活性物質。翻炒時要求“帶得輕、撈得凈、抖得開”。殺青葉要求毫尖完整,梗葉相連,自然挺直,葉面舒展。



    05/理條/

           即將出鍋的殺青葉一根一根用手捋直,均勻、整齊的鋪放于特制的木質鐵紗網盒上。捋直時,要求用手指將兩葉包裹住嫩芽,形成太平猴魁獨特的兩葉抱一芽的特征。



    06/壓制成型/

           理直的茶條放到特制的成型機上,用木制滾筒輕輕滾壓,手工壓扁成型。



    07/毛烘/

           毛烘又稱頭火,用炭火烘焙。按一口殺青鍋配四只烘籠,火溫依次為100℃點90℃、80℃、70℃。邊烘邊捺,至六、七成干時,下烘攤涼。



    08/足烘/

           火溫控制在70℃左右,用錦制軟墊邊烘邊捺,固定茶葉外形。經過5一6次翻烘、約九成干,下烘攤放。



    09/復烘/

           又叫打老火,在60℃左右火溫下,邊烘邊翻。足干后趁熱裝筒,筒內墊箬葉,以提高猴魁香氣,故有“茶是草、箬是寶”之說。待茶冷卻后,加蓋焊封。如此,一片樹葉便完美轉身為甘冽的太平猴魁了。



           這樣產出的太平猴魁茶每一朵都是兩葉抱一芽,芽藏而不露,所以就被稱為“兩刀一槍”。正是因為嚴格的采摘標準和制作工藝,使得太平猴魁在我國名茶中亦屬魁首。


    功成下山


           太平猴魁”的色、香、味、形獨具格,有“刀槍云集,龍飛鳳舞”的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽,平扁挺直,不散,不翹,不曲,素有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤,葉脈綠中隱紅,俗稱“紅絲線”。全身披白毫,含而不露,入杯沖泡,芽葉成朵,或懸或沉,品其味道,蘭花香撲鼻而來,滋味醇厚爽口,總的來說就是頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存,這也就是人們常說的猴韻。



    民國時,國父孫中山品嘗猴魁后,茶興激發雅興,欣然揮毫題詞“飲杯猴茶,如得知己,可以無憾”。



    太平猴魁簡單的沖泡方法:

    1、沖泡茶具上可以選擇一個直形的玻璃杯(杯具的選擇可以是蓋碗、紫砂小壺、紫砂大壺等),這樣在沖泡過程中就可以欣賞到茶葉在水中舒展的過程。

    2、從包裝袋中取出三至五克的茶葉放入杯中,可以將茶葉的根部朝下進行放置。

    3、沖入90攝氏度左右的開水,第一次沖泡時不要加的太滿,到差不多快一半的時候就可以了,等茶葉慢慢的舒展開來。

    4、茶葉舒展的差不多時加入第二次開水,等幾分鐘,等到茶湯溫度差不多時就可以進行品飲了。在品飲時不要一次性全部都喝掉,剩下三分之一左右,以便于后面的沖泡。


          太平猴魁茶葉性味甘,苦,微寒。茶葉中所含的化學成分達500多種,其中主要成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素、脂質、有機酸等有機化合物,還含有鉀、鈉、鎂、銅等28種無機營養元素,各種化學成分之間的組合比例十分協調,是中國傳統的天然保健飲料。



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